| 虽然一年四季都能吃上青团，可是只有清明时节吃青团才应时应景，颜色碧绿，皮的味道清香，有一口吞进整个春天的感觉，但是大家都吐槽青团能量高又升糖快。 可是自从我知道有青团这种食物起，就每年必吃，这是因为我太喜欢艾草特有的味道了。 ▲图：摄图网 另外即使青团不怎么健康，也能从中挑出相对健康的，像去年我就研究了30多款大牌青团，选出了几款值得吃的(文末会附上)，另外我也能通过合理搭配吃得健康。 这篇文章就系统讲讲青团的营养，推荐甜馅还是咸馅，怎么选青团又怎么吃更健康。 一、青团的绿能抗氧化▲图：摄图网 青团的碧绿给人很清新的感觉，看起来也很有食欲，这个绿来自绿草、绿菜的汁，除了艾蒿，也可以用浆麦草、鼠曲草、抹茶粉、麦苗、绿叶蔬菜榨汁着色，而这个绿色的成分就是叶绿素。 它不仅是青团的颜值担当，研究发现，它和番茄红素、花青素一样，还可以抗氧化。 有的朋友担心，叶绿素加热后是不是都损失没了。 这个不用担心，因为艾蒿、浆麦草等在提取汁时基本都会加碱，而叶绿素在碱性条件下对热很稳定，所以吃颜色碧绿的青团，可以补充大量抗氧化的叶绿素。 二、青团的糯很升血糖▲图：摄图网 青团吃起来糯糯的，这是因为皮的配料主要是糯米粉，糯米粉富含支链淀粉，我前面的文章中反复讲过，支链淀粉加热糊化后，形状就像是分叉很多的树根，大大增加了酶和淀粉的接触面积，所以很容易消化成葡萄糖，然后快速吸收入血，升血糖的速度就快。 没查到青团的血糖生成指数，但是同样是糯米粉做成的潮州年糕(甜粿，加工时加了白糖)，GI是97，制作青团时基本也都是加糖的，加上它本身支链淀粉的缘故，GI肯定也低不了。 三、青团的糖油很胖人▲图：摄图网 我查了几十款青团配料表，排在第一位的普遍是麦芽糖浆或果葡糖浆，除了排在第一位的糖浆，配料表的后面往往还有白砂糖、海藻糖等添加糖。 按照《GB7718-2011 预包装食品标签通则》的规定，食品中的各种配料应按添加量的递减顺序一一排列，即排在越前面的，说明含量越高，所以青团含糖量都挺高的。 另外咸味青团有直接加大肥肉的，有的会加猪油，还有的会加油，我随便看一个经典的咸蛋黄口味的，你看脂肪含量高达13.2克/100克。 甜味的也不一定脂肪含量低，比如芝麻馅儿的脂肪含量肯定低不了。 所以1个60-80克左右的青团，能量基本上200-300千卡，咱们推荐的女性朋友一顿饭的主食也就吃200千卡左右，所以如果你一顿炫好几个青团，那肯定容易胖呀。 四、健康吃青团记住2点口味上有人就喜欢甜的有人就喜欢咸的，但是从升血糖的角度来推荐，更推荐咸味的，这是因为馅里加的肉、菜和脂肪都能降低青团的GI。 另外想健康吃青团，需要记住这2点。 1、把青团当主食吃 作为一顿主食的量，减肥的女性能量控制在180-200千卡左右，不减肥女性主食部分可以吃到270-300千卡。 如果买现成的青团，仔细看一下营养成分表，算一下1个青团的能量是多少，别吃多了。 营养成分表里能量的单位都是标注的千焦，除以4.184就是对应的千卡数，然后注意看一下成分表标注的是每100克的能量，还是每一个的能量。 2、至少搭配2拳头蔬菜 如果是肉馅儿的，至少搭配2拳头蔬菜，如果是豆沙、水果等甜馅儿的，最好再搭配1拳头肉或豆，这样作为一顿饭，蛋白就充足了。 五、推荐这4款青团▲图：摄图网 五芳斋黑松露菌菇青团，能量为242千卡/100克，1个是80克，热量为193千卡。 五芳斋川式藤条鸡青团，能量为250千卡/100克，1个是80克，热量为200千卡。 这两款白砂糖在配料表里的位置很靠后，只有淡淡的甜味；不过一个青团的脂肪大概有6.5-7克，每顿饭烹调油摄入量最好控制在10克以内，那炒菜就尽量少放油喽。 知味观的辣三丁艾草青粿，能量为247千卡/100克，1个是50g，热量为123.5千卡/100克。 这三款是去年搜了30余款知名青团给大家找到的，今年又发现一款值得买的。 虎头局马兰头青团，一个能量只有122千卡，钠含量也不多，作为一顿主食可以吃俩。我看盒马的普通店铺就有卖，喜欢吃咸口的，可以买来尝尝。 今年我的青团买好了，就是上面这几款，你呢？ |
清明吃青团，别怕能量高升糖快，跟着营养师买和吃
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