餐谋长?导读：餐厅坐等顾客上门的时代已经过去了，各路餐饮大神各有揽客奇招，看他们是怎样做到生意火爆、顾客盈门的~ 01 活动类型揽客 1 穿裙子打折 武昌一家餐厅在微信公众号上喊话，只要你穿长裙进店，就能花最少的银子来这家餐厅豪吃一顿!不但女士穿长裙打折，男士穿裙子更是享受2.9折优惠。虽然并没有男士真的穿裙子来，但餐厅此举吸引了许多人前来用餐，也打响了名气。 2 吃饭送彩票 北京一家餐饮企业在门口挂出了一幅写着“就餐赠彩票”的横幅，显得十分醒目。吃饭送彩票，这招灵。如果单纯打折每桌酒席少则也要让利百元左右，而赠彩票只是每人两元钱，相比之下，店主节省不少。而消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱，或许是500万元的大奖。 3 男模变身餐厅“服务员” 天津一家餐厅为招揽顾客，推出“男神服务日，做一天男神的女王”活动。多名外籍男模变身服务员为顾客服务，吸引大批女顾客入店消费，享受“霸气女王”待遇。短短一天时间，为餐厅带来了超高人气。 02 互动类型揽客 1 涂鸦引客留言 天津有一家“留言餐馆”，吸引了众多的情侣和学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言。到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。 2 吃饭喝“棋酒” 河南唐河县一家餐厅老板忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒瓶。顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的欢迎。 3 回扣式经营 有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了回扣式的经营策略，而且效果很好。当顾客第一次来餐厅用餐时是付费是全款，之后带人来的次数越多打的折扣更大，最多可以打到五折。如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。 4 掰腕子赢了就免单 来伏牛堂店里吃米粉，店员跟你掰腕子，赢了免费，输了付双倍，多的钱会捐给公益组织。这样好玩又能给顾客带来不同的体验新奇方式，深受广大年轻人的喜爱。 03 特色噱头揽客 1 打“空运”牌 汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆，天天从成都空运原料到武汉。由于武汉没有批量的兔脑壳供货商，为了保证货源新鲜，只能采用空运的方式。空运舍近求远，是否增加了成本?这要视情况而定，一些特色餐馆吃货量大，空运反而能够节约成本。向公司办事处直接要货，马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障，而且比在本地采购节约10%的成本。 2 “欢迎自带” 在很多同行都拒绝“自带酒水”的状况下，黑龙江大庆市一家餐厅想出了“欢迎自带酒水”的主意。餐厅在显眼位置悬挂的“欢迎自带酒水”的条幅，成了一个最好的广告。很多食客慕名而来，餐厅的销售额直线上升。“到这里来的顾客可能并不是为了节省一点钱，他们更感兴趣的是这个经营思路，觉得自己的消费权益受到尊重。”经理说，她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占总利润的10%左右。现在虽然酒水的收入有所减少，但是增加的顾客带来的盈利足以弥补损失。 3 通过演绎吸引客流 川菜馆子巴国布衣餐厅的中心位置有一个大舞台，在用餐高峰期锣鼓喧天，上演四川传统剧目变脸。吃饭加看戏的费用并不像吃自助餐那样按人头算，每个人所花的钱是按剧场里坐位距离舞台的远和近，分上千元的高价票和几百元的平价票，摆台精致、艺术的自助餐倒成了前戏。 04 承诺类型揽客 1 十五分钟菜未上齐就免单 武汉一家新开的“快餐厅”，就座后，每台餐桌都配有一台平板电脑和计时器，通过平板电脑自助下单后，计时器便开始倒计时。5分钟后，点的菜陆续上桌，第14分钟时，菜已全部上齐。店家承诺，若15分钟内菜未上齐，没上的菜品就免单，吸引不少市民捧场。 2 显眼位置张贴“六大承诺” 来到九锅一堂，不管是新顾客还是老顾客,就坐点完餐后,服务员会在菜单上写上时间,提醒客人15分钟内菜品全部上齐,否则菜品全单6.9折。在九锅一堂各店的显眼位置,都张贴有‘六大承诺’牌子,主动接受顾客监督,促使企业和员工必须做到诚信经营,童叟无欺。 05 形式感揽客 1 制作器具引人眼球 走进炉鱼餐厅，最有震慑力的是进门右手边那个巨大的无烟烤鱼炉。炉子的造型如同一个外星飞碟，可以同时烤制20条鱼。正是这个烤鱼炉，令原本只出现在路边苍蝇馆子里的吃食大摇大摆地登堂入室，并俨然从一个穿红布衫绿裤衩、扎着羊角辫的村姑，摇身一变成为穿普拉达的白富美。 2 喝杯饮料也要与众不同 自制碳酸饮料也有不一样的上桌形式。一家餐厅服务员小哥吭哧吭哧地将一台专用机器抬到你的桌前，然后用一杯普通的水放到机器的喷头下，按下一个开关，突如其来的一声长长的、巨大声音的“哧——”，那杯水就成了带气的碳酸水，然后在里头放入你喜欢的新鲜水果的果肉，加上冰块，一杯很特别的饮料就此调制完成。 3 上菜前背质量承诺 西贝莜面村在上菜前五分钟，就有服务员过来背诵关于健康安全的承诺，保证菜品来自大西北，纯天然。这种形式，不但使顾客更加放心食用，更强化了餐厅本身的。 06 厨房厨师都能揽客 1 敞开厨房吸引食客观赏 当今人们的水平不断提高，大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费，更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房，可以陶醉于厨师的烹调过程，同时欣赏带有艺术特色的烹调现象，一个优秀厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性，比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等等，都起到取悦客人、渲染气氛，创造乐趣的作用，并使客人对食肆留下深刻印象。 2 厨房实况看直播 透明厨房、明档等在餐饮行业已不再稀奇，也被顾客视为平常。现在又有经营者想出了新办法，在厨房安装摄像头：顾客可以边吃边看厨房的直播。厨师的工作暴露在客人面前，厨师必须认真做好每一个动作，从而使烹调过程完善，这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯，而且可以促进厨师提高自身业务素质，有利于保障和提高餐饮出品质量，起到无形的监督作用。 3 美女厨师现场介绍菜品 厨师参与推销，因为厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人，如广东南海的一家渔村，在明档前，大厨站在敞开的销售档，对不同需求的客人进行菜式讲解，收到非常好的效果。 一 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：餐饮360诊断策划（ID：canyin360） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane